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香肠有半成品型，也有即食的熟食型。
半成品即是以羊小肠或猪小肠为膜衣，再灌入绞碎的馅，熏制晒干，吃的时候再次进行加工，或蒸或炒等，腊肠即属此类。
熟食型香肠是将肉馅灌入肠衣内，或者不用肠衣，通过模具压实成型，再蒸熟，晾干。
熟食型是即食香肠，
半成品即是以羊小肠或猪小肠为膜衣，再灌入绞碎的馅，熏制晒干，吃的时候再次进行加工，或蒸或炒等，腊肠即属此类。
熟食型香肠是将肉馅灌入肠衣内，或者不用肠衣，通过模具压实成型，再蒸熟，晾干。
熟食型是即食香肠，
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