第一百二十五章：卫生局

　　　　    汤色醇厚，香气扑鼻。

    马华拎着刚到的牛骨进来，脸色却不太对劲。

    \"哥，街道新来的李干事放话，说咱们这老汤不符合卫生标准，要取样送检。\"

    何雨柱的手顿了顿，汤勺在锅里慢慢搅动：\"理由？\"

    \"说老汤反复熬煮会产生有害物质。\"马华压低声音，\"我打听了，是许大茂撺掇的，他表侄在卫生局当差。\"

    正说着，秦淮茹提着菜篮子经过，听见这话停下脚步：\"雨柱，我昨儿瞧见许大茂和李干事在茶馆嘀咕，怕是要使坏。\"

    何雨柱舀起一勺老汤，在晨光里细看：\"这汤我爷爷传下来六十年，从没出过问题。\"

    果然，晌午时分李干事就带着人来了。这是个三十出头的干部，梳着油亮的分头，说话拿腔拿调。

    \"何老板，现在讲究科学饮食。你这老汤天天煮，亚硝酸盐超标啊！\"

    何雨柱不慌不忙：\"李干事，我们每天都会加新料，汤底三天一换，有记录可查。\"

    \"记录能做假！\"李干事挥手让手下取样，\"我们要送去省里检测，结果出来前暂停使用老汤。\"

    围观的人越来越多。贾张氏尖着嗓子起哄：\"我就说傻柱家的汤有问题！\"

    刘海中背着手帮腔：\"要服从管理嘛！\"

    何雨柱突然笑了：\"李干事，取样可以。不过按规矩，得三方见证。马华，去请老王主任和街坊代表。\"

    李干事没料到这一招，脸色顿时难看。

    检测结果要等一周。这七天不能使用老汤，焦香居的招牌菜全得停售。客人纷纷抱怨，生意一落千丈。

    第五天深夜，何雨柱独自在空荡的后厨发呆。秦淮茹悄悄推门进来，手里捧着个陶罐。

    \"雨柱，这是我奶奶留下的汤引子。你先应应急，别砸了招牌。\"

    何雨柱眼眶发热：\"秦姐，这怎么行...\"

    \"拿着！\"秦淮茹硬塞给他，\"我不能看着许大茂这些人毁了老字号。\"

    第七天结果出来，老汤各项指标合格。李干事灰溜溜地来送报告，何雨柱却拦住他。

    \"李干事，检测费二百块，您看...\"

    \"这、这该你们出啊！\"

    \"是您要求检测的，按规矩该申请方承担。\"何雨柱不急不慢，\"要不咱们去街道评评理？\"

    李干事只好自掏腰包。这事传开，街坊们都夸何雨柱有骨气。

    但危机刚过，新的麻烦又来了。许大茂竟然在对面开了家\"新式快餐店\"，打着\"科学配方\"的旗号，抢走不少客人。

    \"哥！他那汉堡卖得比咱们牛肉面还便宜！\"马华气得直跺脚。

    更可气的是，许大茂到处散播谣言，说老汤是\"隔夜汤\"，不卫生。

    何雨柱沉思良久，在店门口贴出告示：\"明日公开熬制老汤，欢迎监督。\"

    第二天，焦香居门口支起大锅。何雨柱当众展示熬汤全过程，从选料到火候，毫无保留。他还请来老食客现场品尝，众人交口称赞。

    这时，许大茂带着李干事过来挑刺：\"何雨柱，你当街熬汤影响市容！\"

    何雨柱不慌不忙地亮出街道批准文件：\"我们这是饮食文化展示，有批文。\"

    正僵持着，一位白发老人挤进人群。有人认出这是退休的卫生局老局长。

    \"小李啊，\"老局长拍拍李干事肩膀，\"我喝这汤几十年了。传统手艺要保护，不能一棍子打死啊！\"

    李干事顿时蔫了。许大茂见状要溜，被何雨柱叫住。

    \"大茂，你的汉堡用的是什么肉？敢不敢也公开制作过程？\"

    许大茂支支吾吾说不出来。有懂行的顾客起哄：\"怕是冷冻肉吧！\"

    这事过后，焦香居生意更红火了。但何雨柱却做起噩梦，总梦见老汤被倒掉的场景。

    他做了一个重要决定：把老汤配方公开记录，存入街道档案室。马华不理解：\"哥，这可是祖传秘方！\"

    \"手艺在人心里，不在纸上。\"何雨柱望着灶火，\"再说，真传不在方子，在火候。\"

    这年冬天特别冷。许大茂的快餐店因为用料问题被查处，关门大吉。除夕夜，他醉醺醺地敲开焦香居的门。

    \"傻柱...我输了...可我不明白，为啥你总能赢？\"

    何雨柱给他盛了碗热汤：\"因为我守的不是一口锅，是人心。\"

    窗外雪花纷飞，灶台上的老汤咕嘟作响。这锅汤熬过了风雨，熬过了是非，最终熬出了人间真味。

    鞭炮声在胡同里炸响。焦香居后厨蒸汽氤氲，何雨柱正往老汤里下香料，马华慌慌张举着一纸公文冲进来：\"哥！街道要统一改造煤灶，限期换燃气！\"

    何雨柱手里的料包悬在半空：\"煤灶用了三代，说换就换？\"

    \"说是环保要求...\"马华急得跺脚，\"可咱那红烧肉全靠煤火慢炖，换了燃气还能是那个味吗？\"

    前厅传来阎埠贵尖细的嗓音：\"傻柱！街道通知见没？现在讲究节能减排，你这煤灶该淘汰啦！\"

    何雨柱掀帘出去，见阎埠贵正拿着小本本给街坊宣讲政策，刘海中也在一旁帮腔：\"老灶台污染大，早该改造！\"

    \"二大爷三大爷，\"何雨柱擦着手，\"焦香居的招牌菜全靠这口煤灶，火候差不得。\"

    \"就你特殊？\"贾张氏挎着菜篮子路过，\"街道王主任说了，谁不改造就停业！\"

    果然，第二天街道就来了人。新调来的王主任四十出头，夹着公文包，说话带着官腔：\"何老板，煤灶污染指标超标三倍，必须一周内完成改造。\"

    何雨柱盯着灶膛里跳跃的火苗：\"王主任，我这煤灶有排烟净化装置，上月刚检测合格。\"

    \"此一时彼一时！\"王主任敲着灶台，\"现在要创建卫生城区，煤灶一律淘汰！\"

    人一走，雨水就哭了：\"哥，许大茂在对面开燃气店，这明摆着是串通好的！\"

    何雨柱没说话，拎着两瓶二锅头去了退休老书记家。九十岁的焦老爷子听完来意，颤巍巍翻开相册：\"这煤灶是你太爷爷砌的，六三年困难时期，靠它熬粥救活半条胡同的人...\"

    第二天何雨柱直接去找区长。接待他的秘书打着官腔：\"政策要落实，老传统也得与时俱进嘛！\"

    谈判陷入僵局。更糟的是，供应商纷纷来催款，说接到\"提醒\"，焦香居可能要停业。

    \"哥，账上只剩三千块了。\"雨水捧着账本的手在抖。

    何雨柱盯着灶火出神。突然，他拎起铁锹走向后院，在老槐树下挖出个陶罐——里面是爷爷留下的银元。

    \"去置办套燃气灶。\"何雨柱把银元交给马华，\"但煤灶不能拆！\"

    双灶并用的第一天就出了乱子。燃气灶火太急，红烧肉炖糊了锅底。老主顾们纷纷摇头：\"不是那个味了！\"

    阎埠贵趁机煽风点火：\"看吧！老手艺跟不上新时代！\"

    转机出现在周末。电视台来拍\"老字号传承\"专题，记者对双灶并用很感兴趣。何雨柱现场演示：煤火慢炖的红烧肉醇厚香浓，燃气快炒的青菜翠嫩爽口。

    \"传统与现代结合，这才是真正的传承！\"记者赞叹道。

    节目播出后引起热议。有老专家写信给区政府，呼吁保护传统烹饪技艺。事情惊动了市里，派来调研组。

    调研当天，何雨柱做了个大胆决定。他在店门口支起两口灶，请街坊盲测。煤灶炖的肉获得八成投票。

    王主任脸色铁青：\"你这是对抗政策！\"

    \"王主任，\"何雨柱打开排烟装置检测报告，\"煤灶排放达标。我申请作为传统技艺保护试点。\"

    关键时刻，老顾客里的退休工程师老周站出来：\"我设计了新型净化装置，既能保留煤火特色，又能达标排放！\"

    在各方协调下，焦香居成为\"传统灶具改良试点\"。更让人意外的是，阎埠贵偷偷来找何雨柱：\"雨柱啊，我那不争气的儿子想跟你学双灶手艺...\"

    风波过后，焦香居的招牌菜保留了老味道，还添了燃气灶的新菜式。年终总结会上，何雨柱对员工说：

    \"煤灶燃气灶，说到底都是工具。真正的手艺在人心，火候在分寸。\"

    除夕守岁，何雨柱独自添煤。灶火映着他花白的鬓角，六十年的光阴都在这一把火里。

    马华拎着饺子进来：\"哥，还守着这老灶呢？\"

    \"守着呢。\"何雨柱添了块煤，\"火种不灭，味道就不会变。\"

    窗外爆竹声声，灶膛里火星迸溅。这团火从太爷爷传到爷爷，从爷爷传到父亲，现在传到他手里。他知道，只要这火不灭，焦香居就永远是这条胡同的魂。